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什麼是自然釀造葡萄酒?

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自然釀造葡萄酒在英文中稱為[natural wine],法文為[Vin naturel]

自然釀造葡萄酒 ≠ 有機葡萄酒喔,雖然都是使用有機成熟的葡萄來釀造,但有機葡萄酒在釀造過程中卻有可能跟一般的釀造方法一樣;也就是說可能添加人工酵母、使用二氧化硫(SO2)等來釀造葡萄酒。

然而自然釀造葡萄酒,除了栽種過程盡量使用自然農法,且在釀造過程中,完全避免化學物質的添加,包括拒絕添加二氧化硫(SO2), 因為二氧化硫除了會造成身體肝臟代謝的負擔外,更有可能引起過敏、哮喘、呼吸困難或是宿醉、頭痛等症狀,並且二氧化硫會破壞掉原本葡萄酒中的維生素等養分;自然葡萄酒更強調不使用人工酵母, 而採用天然原生酵母,堅持不用釀酒技術或化學的方式來修正酒的風味 讓葡萄在最天然的條件下進行發酵釀造。

而且自然釀造葡萄酒並非先榨汁而是整粒釀進,所以保留了葡萄皮中最營養成分,還有含超強抗氧化的白藜蘆醇、紅酒多酚與前花青素等;並且避免用皂土澄清,完全不澄清過濾,以轉桶取代。自然葡萄酒因此能將葡萄園的風土(Terroir)照實呈現,甚至彷彿可以見到葡萄園本身。也因為不添加二氧化硫,裝瓶後讓葡萄酒的酵母自行繼續在瓶中作用,因此能產生自然天成、純粹與獨特的風味口感。

其實, 只要自己實驗, 分別飲用一杯一般的葡萄酒和自然釀造葡萄酒作比較,就會輕易發現自然釀造葡萄酒比一般葡萄酒更順口、均衡,且口感更加豐富、飲後口齒生津、尾韻綿長,天然濃郁葡萄滋味久久停留在喉鼻之間。

這也是為什麼品嚐過自然釀造葡萄酒的人,通常會持續飲用並且成為自然釀造葡萄酒的忠實愛好者。

現在因為健康養生概念崛起,並且成為一股潮流,使得自然釀造葡萄酒的消費族群在世界各國逐漸增加, 也有更多的葡萄酒農投入自然釀造葡萄酒的釀造, 讓消費者在葡萄酒裡有更多樣的選擇。

蘭輝葡萄酒莊是台灣在地歷史最悠久的葡萄果農之一(民國58年開始~迄今50多年)、一路走來,始終如一,非常堅定的堅持釀造保有本土風味、在地 terroir 自然釀造葡萄酒的酒莊。雖然不敢說是最讚的,也還有成長改善的空間,但卻敢大聲說是最天然、能讓您品嚐到葡萄的原始滋味與能量,更經得起您的細細品味。